ร้านอาหารสไตล์บิสโทรและร้านอาหารดีลักซ์ของมิลานได้รับการจัดอันดับสูง แต่อาหารแบบดั้งเดิมยังคงอยู่ในสถานประกอบการที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว
Cassoeula เป็นชาวนาจานเก่าที่มีชื่อตลก ๆ ยากที่จะออกเสียงแม้แต่ชาวอิตาเลียน มันต้องมีเพดานปากที่สามารถชื่นชมส่วนผสมเผ็ดฉุนเพราะมันทำจากกะหล่ำปลีและชิ้นส่วนที่เหลือทั้งหมดของเนื้อหมู

รวมถึงซี่โครง, เปลือก, ผิวหนัง, หัว, หู, จมูก, ตีนเป็ดและหางปรุงในหม้อตุ๋นหัวหอมขึ้นฉ่าย พริกไทยดำและแครอทตำนานเล่าถึงที่มาของสูตรอาหารในวันฤดูหนาวในยุคกลางว่าในแต่ละปีเป็นจุดสิ้นสุดของฤดูการฆ่าหมูและต่อมาเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงของนักบุญแอนโทนี่ผู้พิทักษ์สัตว์จุดยอดนิยมคือ Masuelli และ Trattoria Milanese ซึ่งให้บริการ mondeghili ลูกชิ้นพิเศษที่ทำจากขนมปังและนมแล้วผัดในเนย